Dernier-né du groupe Marki & Co, le restaurant Onyx réinvente la gastronomie française avec une cuisine audacieuse, raffinée et qui fait voyager. Nous l’avons testé pour vous et voici ce que nous en pensons.
Ouvert depuis l’été 2024, Onyx s’inscrit comme la nouvelle table incontournable du 9ème arrondissement de Paris, à deux pas de l’Opéra et des Grands Magasins. Ce restaurant, dernier-né du groupe familial Marki & Co (Sphère, Ao Izakaya, TO, Shiro…), propose une expérience culinaire élaborée par deux chefs d’exception : Tetsuya Yoshida, chef exécutif du groupe, et Benjamin Marotine. Ensemble, ils revisitent la gastronomie française en y insufflant des inspirations venues de leurs voyages et expériences. Leur signature ? Des saveurs acidulées, amères et épicées, qui viennent rehausser des plats classiques, les transformant en créations surprenantes et raffinées.
Un décor entre tradition et modernité
Confié au duo d’architectes ANEGIL, le design d’Onyx est réputé pour son ambiance à la fois contemporaine et chaleureuse. L’immeuble hérite d’une structure “eiffelienne” avec une magnifique verrière graphique et un puits de lumière qui baigne la salle principale. Un imposant bar central, en noyer, ajoute une touche de convivialité, en devenant le point d’attraction du lieu. Il crée un lien harmonieux entre la salle et l’escalier menant aux autres espaces du restaurant. Cette mise en scène architecturale renforce encore plus l’expérience culinaire en offrant un cadre élégant et propice à la dégustation.
Une cuisine raffinée et audacieuse
Lors de notre visite, nous avons eu le privilège de déguster plusieurs plats de la carte, mettant en avant la maîtrise et l’originalité des chefs. En entrée, nous avons commencé par un gravlax de saumon associé à un ajo blanco, une poutargue crémeuse et un fenouil croquant agrémenté d’amandes torréfiées. Un mélange de textures et de saveurs parfaitement équilibré qui nous a séduit ! Autre option intéressante, la sériole, accompagnée d’une sauce ponzu à la bergamote, d’une salade de quinoa noir et d’un yaourt grec fumé, relevé par des notes de kumquat et de ciboulette.
Pour les plats, nous avons opté pour le poulpe snacké, sublimé par un condiment à la betterave, des épinards, du persil tubéreux, du citron confit et des pignons de pin. Une préparation qui fait honneur à ce produit d’exception. Notre deuxième mets, le filet de bœuf Black Angus, s’est révélé être une belle surprise, avec sa polenta croustillante et son condiment aux champignons et à l’ail noir, le tout accompagné d’une trévise rouge rôtie.
Enfin, côté desserts, le Paris-Brest signature a littéralement conquis notre palet. Au programme, une pâte à choux croustillante garnie d’une crème intense au praliné pécan et noisette, relevée par une ganache vanille caramélisée et des fruits à coque grillés. Pour une touche plus légère, la panna cotta à la vanille et son croquant praliné amande-vanille, accompagnés d’un voile lacté et d’une glace vanille, fut une réussite.
Vous l’aurez donc compris, nous vous recommandons le restaurant ONYX. Vous ne serez pas déçu !
ONYX // 71 rue de Provence, Paris 9e // Du lundi midi au dimanche soir
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