Au cœur de Saint-Germain-des-Prés, Blueberry réinvente l’art du sushi avec un concept fusion audacieux, une ambiance inspirée des nuits tokyoïtes et une carte inventive signée par un chef passionné.
Installé au cœur du 6e arrondissement, le groupe Dining Rooms a choisi Saint-Germain-des-Prés comme terrain d’ancrage. Parmi ses adresses fétiches, on retrouve Blueberry charme grâce à son concept affirmé. Il s’agit d’un sushi bar qui conjugue l’authenticité japonaise à la créativité contemporaine.
Deux sœurs, Marie-Lorna et Florence Vaconsin, sont à l’origine de cette aventure. Elles partagent depuis l’enfance une passion commune pour la cuisine. En 2007, elles se lancent dans la restauration en ouvrant une petite trattoria italienne. Mais c’est en 2012, lors d’un voyage entre New York et Boston, qu’elles découvrent un concept encore inédit à Paris : le maki-bar fusion. Séduites par cette approche, elles décident de l’adapter à la scène gastronomique parisienne en donnant naissance à Blueberry en 2013.
Une immersion dans les nuits tokyoïtes
Passée la porte, Blueberry plonge immédiatement ses clients dans une ambiance singulière. Le décor joue sur les contrastes lumineux avec des néons, des projecteurs à découpe et des touches de bleu et de rouge rappelant l’univers poétique du film My Blueberry Nights de Wong Kar Wai, dont le restaurant tire son nom.
À l’entrée, le sushi-bar est installé à la manière des comptoirs japonais, permettant d’observer le travail du chef et d’échanger avec lui. En s’aventurant plus loin, deux autres atmosphères se dévoilent : une salle intimiste, façon bar à vin, avec des poutres en bois et des pierres apparentes, et un autre espace coloré aux lampions suspendus. Attention les yeux !
Une carte créative et raffinée
De son côté, le chef Roy Dibya, ancien sushi master du MUN, dévoile une carte inventive composée de makis signatures, nigiris, sashimis et petites assiettes “izakayas” à partager. Chaque semaine, il propose en plus le “maki du chef”. Vous retrouvez notamment le maki Rackham le Rouge (tempura de gambas, thon, truffe d’été, concombre, sauce épicée, tobiko et nori – 24€) ou encore le Gatsby (maigre Label Rouge corse, crevette, avocat, tarama blanc, pickles d’oignon rouge, coriandre et zestes de citron – 28€). Côté izakayas, la soupe Blueberry au sarrasin bio (9€) séduit par sa profondeur tandis que la Geisha à la poutargue (10€), une crêpe croquante garnie de thon, de tarama de corail d’oursin et de poutargue, surprend par son audace.
Roy Dibya attache une attention particulière à la cuisson du riz, surveillée avec rigueur, et prépare lui-même sa sauce soja maison, allégée en sel grâce à une touche de vinaigre. La fraîcheur des produits est aussi au cœur de son approche. L’art de la table participe également à l’expérience. Chaque plat est présenté dans des céramiques uniques, aux formes et aux couleurs variées.
Des boissons pointus
L’expérience chez Blueberry ne serait pas complète sans un accord soigné entre plats et boissons. La cheffe sommelière Delphine Bec a sélectionné 15 références de vins ainsi qu’un saké d’exception, le Dassaï 45, qui sublime parfaitement les plats à base de poissons.
Pour les amateurs de cocktails, Blueberry propose des créations originales aux accents nippons. Le Tokyo Spritz, à base de vodka, de jus de yuzu et de limonade (14€), est une star de la carte. Tout aussi séduisant, misez sur le Cat’s Eyes, mariant gin, saké, shiso et citron vert. Il invite à prolonger l’expérience dans un esprit à la fois élégant et décontracté.
Blueberry / 6 rue du Sabot, 75006 Paris / Ouvert tous les jours / Au déjeuner de 12h à 14h30 et jusqu’à 15h le week-end / Au dîner de 19h à 22h30 et jusqu’à 23h du jeudi au samedi
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